全国的にも米のトップブランドとして有名な「あきたこまち」は、昭和59年のデビューから今年で40周年を迎えます。その名前は、平安時代の美しい歌人として有名な小野小町の生まれが、秋田県湯沢市といわれていることにちなみ、秋田生まれの美味しいお米として、末永く愛されるようにという願いを込めて命名されました。
あきたこまちの特長は、透明感や光沢、香りに優れ、もち肌のように繊細でツヤツヤと輝く粒で、粘り・弾力性に富んでいること。食味ランキングでは、最高峰の特Ａランクに何度も選定されるほどの実力派です。

農作物を作る上で欠かせないのが秋田の昼夜の寒暖差です。日中、太陽の光をいっぱいに浴び、光合成を活発におこなうことによって作り出される良質なでんぷんは、夜に気温が下がったとき蓄積されるため、旨みが凝縮され、おいしい米がとれる条件になると言われています。

奥羽山脈を源とする雄物川は、古代から長い年月をかけて栄養分の多い肥沃で豊かな土壌を育くみ、稲作に適した環境を作りだしてきました。

名水百選にも選ばれたミネラルをたっぷり含んだ良質な湧水が水田へ流れ込み、この水が美味しい「あきたこまち」を作っています。

生産者は、先人の稲作技術を脈々と受け継ぎ、研鑽を積み重ねながら、今日まで栽培技術の向上に果敢に向き合ってきました。そうした努力を日々積み重ね、今日の秋田の稲作があります。

農家さんが大切に育て収穫された稲は、人の目で形や色、虫がついていないか、などがチェックされ、「カントリーエレベーター」と呼ばれる収穫後の管理を1か所で行う大規模な施設で乾燥、保管されます。
ここでは温度や湿度をコンピューターを使って調整することで、米の品質を落とさず一定に保つことができます。

精米センターでは、玄米の状態、精米の状態、専用の炊飯器でごはんを炊いた状態、その成分の分析を人の五感を使って行っています。実際にごはんを食べて評価する官能検査では、光沢、白さ、粒ぞろい、香り、粘り、味（甘味）について採点を行っており、基準値内の製品が全国のデニーズへ出荷されていきます。