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1,290円（税込1,419円）
五種の味噌が重なりあって生まれる、まろやかで奥深い、濃厚なコクと香り。
鶏と豚の出汁と調和することで、優しい旨みが際立つスープが完成しました。
芳醇な発酵香と強い旨みを楽しめる、信州赤系味噌の代表的な味わいです。粒を残していることにより、大豆や米の香り・コク・風味をしっかり感じることができます。
信州赤系味噌の中でも、特に濃厚な味噌の発酵香を堪能できる、旨みとコクを深めたタイプの味噌です。
国産原料を使用した信州赤系味噌です。標高1,000ｍにある美麻高原蔵で、2年以上をかけて天然醸造により長期熟成させることで、味噌の奥深い味わいと旨みをより一層引き出しました。
丹波高原の深い緑と由良川の豊かな水に囲まれた丹波地方で製造された、やわらかなお米の甘みを感じられる白味噌です。
米糀のほどよい甘さに、大豆そのものの旨みや風味が引き立つ、スッキリした美味しさのこし味噌です。
昔ながらの「圧搾製法」で丁寧に搾ったごま油から、最初に搾った油のみで作ったプレミアムなごま油「胡麻油一番搾り」を使用。煎り立てのごまの様な芳醇でクリアな風味が、食材の持ち味を芳醇に引き立てます。
心地良いシャキシャキ食感を存分に楽しめるよう、ごま油とラードで風味高く焼いた野菜をたっぷり添えました。
【店主・飯田将太】
1977年神奈川県出身。幼い頃から料理が好きで、
大学卒業後、和食の奥深さに惹かれ東京の日本料理店などで、腕を磨く。
しかし25歳の時、家業の事情で地元へ戻り、叔父が営むラーメン店の店主となる。
その後、さまざまな出会いを通してラーメン作りに熱中するようになり、
2010年「飯田商店」をオープン。全国から湯河原へ訪れるラーメンファンを魅了し続け、「TRYラーメン大賞」では、4連覇で殿堂入りを果たした名店中の名店。
