1953年、福島県石川郡古殿町生まれ。
学校法人石川高等学校卒業後、武蔵野栄養専門学校卒業。
東京グランドホテル、八芳園を経て「とく山」の料理長、1989年から2023年まで「分とく山」の総料理長を務め、現在は和食料理人として活動している。
日本料理界に新風を吹き込み、伝統的でありながら独創的な料理を提案し続け、雑誌、TV などのメディアでも広く活躍。自らがおいしいと思うものを作ることをモットーに、伝統や習慣にとらわれない、科学に裏打ちされた合理的なレシピを次々に発表している。
マナーを気にせず、普段使いできる和食を目指しました。デニーズだからこそ提供できる、気楽に安心して食べられる和食です。毎日食べても飽きない、身体にスッと馴染むような優しい味にこだわりました。
和食ってこんな楽しみ方もあるんだ！と感じてほしいです。お箸でもフォークでも、新しい形の和食として、おしゃべりしながら、あるいはスマートフォンを見ながらでも、リラックスして和める時間を提供したいと考えています。
是非、デニーズに来てください。
セットメニュー
2,440円（税込2,684円）
新春を告げる鰆のふくよかな旨みを、柚子の香りが引き立てます。
滋味深い牡蠣や、上品な甘みの蟹も味わえる、
贅沢な海の幸の3品セットです。
1,770円（税込1,947円）
1,650円（税込1,815円）
2,600円（税込2,860円）
山形豚や野菜の甘みが深く染み渡るぼかぼか出汁鍋に、
香り高い牡蠣のチーズ焼き、ふわとろ食感の蟹あんかけが、
心地よく五感を満たす3品セットです。
1,930円（税込2,123円）
1,810円（税込1,991円）
※一部店舗は、沖縄県産あぐー豚を使用しております。詳しくは店舗へお問い合わせください。
単品メニュー
980円（税込1,078円）
昔の暦で春にあたる1月に旬を迎える鰆を、
風味さわやかな柚庵漬けにしました。
オランデーズソースやシャキシャキ香味野菜とご一緒にどうぞ。
1,140円（税込1,254円）
山形豚の良質な脂や、ごぼう、長ねぎ、
しめじなどの旨みがしっかり染み出した出汁鍋です。
オリーブオイル、ブラックペッパーとの意外な出会いをお楽しみください。
※一部店舗は、沖縄県産あぐー豚を使用しております。詳しくは店舗へお問い合わせください。
840円（税込924円）
出汁が染み込んだ柔らか大根と、
優しい風味のあんを纏ったふんわりたまごが、
蟹の素材の旨みを引き立てます。
720円（税込792円）
旬の牡蠣に、白味噌と相性抜群のホワイトソース、
チーズを合わせて香ばしく焼き上げた一品です。
ごはん
250円（税込275円）
黒米ともち麦ごはん（100g）
220円（税込242円）
特撰日本酒
550円（税込605円）
心地よい爽やかな香りと飲み飽きしない旨味ある辛口の味わいは、様々な料理との相性も良く、食中酒に最適です。
※20歳未満および、車両等を運転の方へのアルコールの
提供はお断りいたします。
