素材・おいしさの追求

素材・おいしさの追求~デニーズの生野菜

デニーズの
「生野菜」

新鮮な野菜を様々な仕立てで召し上がっていただく楽しみもレストランだからこそ。デニーズの美味しさは、食の安全・安心が支えています。

素材の追及

デニーズでは、野菜をふんだんに使用したドレッシングや、数種類の野菜をとれるメニューなど、数多くの野菜をメニューに使用しています。その中には収穫された状態のまま鮮度を保ちながら店舗に運ばれ、調理されるものもあり、その品質管理には様々な取り組みを実施しています。たとえば流通システムでは、契約農家、物流センター、店舗、これらの間を結ぶトラックについても一貫した温度管理で品質、鮮度を保ちます。また、生鮮野菜や果実などについては産地・栽培方法・流通経路などを記載した取引条件書の提出を義務付けています。

産地リレーのこだわり

■産地リレーの例

デニーズのサラダメニューに使用しているフレッシュ野菜は、一年を通して安定的に供給するため、季節や収穫状況に合わせて産地を変更する「産地リレー」を実施。安全で美味しい野菜を調達する体制を整えています。さらに定期的にお取引先や生産者の畑を訪問し、産地の状況を確認しています。

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